山药变紫色能吃吗
蔡洪月
回答 山药的品种较多，有的品种正常削皮后就是紫色的，可以放心食用。例如铁棍山药，紫色在内侧，一般冬季才有。不过也有的山药变质后会变成紫色，水分流失或者开始腐败，药心会变紫，带有毒素，不可食用。
专家简介
蔡洪月
花卉园艺师，华南植物园博士。毕业于山东农业大学观赏园艺系，获得农学硕士学位，中国科学院华南植物园生态学专业博士研究生。主要研究方向涉及观赏植物栽培生理、观赏植物种质资源与遗传改良、植物DNA条形码、植物组织培养等。读研期间完成多个植物学研究课题，以第一作者发表多篇科研论文。
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